2) 쿠키
연질 또는 중분을 주로 사용하며 버터마가린, 쇼트닝 등의 고형지방, 계란, 설탕, 소금, 우유, 화학발포제 등을 첨가한다.
빵에 비해 지방과 계란을 많이 사용하고 화학발효물을 소량 사용한다. 비스킷의 식감은 부드럽다기보다는 바삭바삭하며 케이크보다 높은 온도에서 굽는 반면, 당도가 높은 비스킷은 낮은 온도에서 굽는다.
반죽을 숟가락으로 떠서 굽는 드립쿠키, 롤쿠키, 반죽을 식힌 후 얇게 말아서 다양한 모양을 만들어 굽는 모드쿠키 등이 있다.
